天津的古玩市场由小有名气的沈阳道搬到了天津鼓楼，每周四开市。羊年伊始，第一个周四就是大年初一， 大家都在家过年，于是大年初八便成了羊年开市大吉，索性跟着去凑个热闹。古玩，咱是外行只能凑个热闹，但是市集上的各种天津老字号，真是让人着迷。在津味饮食中，小吃占据重要地位，天津老字号里传统小吃更是不胜枚举，今天就跟大家分享，天津独一份的鼓楼刘氏蛤蟆吐蜜

　　蛤蟆吐蜜，自清朝末年延续至今，已经历经四代人。这道点心的名字，是个象形词，拿过来仔细端详，立马就想起了姚晨……

　　清朝末年，刘国瑞在北京牛街北务镇开了一家烧饼铺，创制出清真烧饼系列。有蛤蟆吐蜜、螺丝转、麻酱烧饼、芝麻烧饼、牛眼儿烧饼、上桌芝麻烧饼、油酥烧饼、硬面烧饼、干崩儿烧饼、盘香酥等十几个品种，包括水果馅、百果馅、什锦馅、豆沙馅、甜酱馅等。尤其以吐蜜烧饼（又称豆馅儿烧饼），最为出名。

　　烧饼的豆馅制作过程颇为讲究，一定要选用产地河北省粒匀、饱满、色泽鲜艳的红小豆，将红小豆放容器内择去杂质和瘪豆，用清水洗三至五遍，浸泡1小时，净水冲后控干，凉水下锅煮豆。红小豆煮至开锅后，改小火焖制，豆皮开裂后，过筛去皮，用布包好控水。再将蔗糖加入豆沙，加桂花酱和香油，搅拌均匀。而在和面、包制时也有严格的要求，将和好的“脑肥”加入嫩肥和苏打面，按比例合在一起，形成三面合一，揉成表面光滑的面团，醒发20分钟后兑碱，取醒好的面团搓成长条，分成剂子，压成面皮，包入豆沙馅，将包制好的烧饼坯子，轻轻压扁，制浆，蘸好浆的烧饼坯子四周再滚粘芝麻。芝麻也有特别之处，通常不是粘在烧饼盖上，而是在烧饼周围浓密均匀地粘上一圈，像是给烧饼带了一个麻扎扎的碎玉镯子。烧饼坯子上炉只烤3至5分钟，烧饼里滚烫的馅儿就被热力催动着膨胀起来，把边上收口的地方自然撑裂，翻吐出红豆馅，挂在烧饼边缘，外观形似蛤蟆张着大扁嘴。而刚刚烤熟的烧饼却依然雪白，不煳不焦。这种类似西点里的爆浆工艺，百年前的小贩就掌握了。

　　蛤蟆吐蜜具有芝麻和老肥发酵特有的香味，热吃香甜适口，凉吃筋道儿爽口，四边粘芝麻，豆沙和桂花酱的香气浓郁，口感酥软。蛤蟆吐蜜干、脆、香、酥、咸、微甜，色香味俱全，深受当地回汉两族人民的青眯。

　　1930年，刘国瑞的儿子“刘氏蛤蟆吐蜜烧饼”的第二代传人刘朝山，移居津城，在和平区贵阳路穆清里1号和兄弟一起合伙开设了一家名为“德顺兴”的烧饼铺，继续从事“刘氏蛤蟆吐蜜烧饼”制作和经营。贵阳路一带地处法国教堂附近，民国初年，这里不仅是回族的聚居区，并且周边还汇集了四座清真寺，烧饼铺处于一个得天独厚的地理位置，因此烧饼铺前常常排起“长龙”，生意非常火爆。

　　蛤蟆吐蜜宜老宜少，不仅是寻常百姓的最爱，也是当时达官贵人喜欢的吃食，人们在戏园、茶社、电影院或家庭招待客人或当夜宵是常有的事。有趣的是，有些公子哥儿，一大早托着鸟笼，买几个“干崩儿”的蛤蟆烧饼来到戏园子，将烧饼放在桌上，叫一壶茶，边喝茶边听戏，每当听到妙处喊“好”助兴，将“干崩儿”烧饼往桌上一拍，烧饼就会由几个酥脆的小条变成更小的几十个细条，然后用手指捻到嘴里，慢慢地品尝，不时地喝口清茶，一早晨甚至一上午就这样过去了。就连女文青的师太——张爱玲，在天津生活期间，也这种茶点颇为青睐。

　　如果是天津生天津长的地道天津娃，却没有见识过蛤蟆吐蜜，你一定要来尝尝。外地的朋友，更要来品尝一下，偶们大天津不是只有狗不理包子和十八街麻花，那些名不见经传的传统小吃，以及它们背后旧日好时光，才是真正的津味所在。最后，奉上天津鼓楼泥人张的“和合二仙”，祝大家羊年和和美美，合家欢乐！