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由中餐做法想到了科学一词
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中餐的做法说复杂也不复杂，说简单更不简单。中餐里简单的菜其操作技术和调味可能更复杂更难，复杂的菜可能反之。
看中餐菜谱时，经常会看到加水少许、加盐少许、加糖少许等等少许，这一个又一个的少许，会把初次尝试的人弄得晕头转向。更不要说对火候的把握这种纯粹的心法，没有严格的时间限制和流程规定的东西了。记得《舌尖上的中国》有一段介绍广州一道菜的做法，厨师会把点这道菜客人坐的桌子离操作台的距离，服务员上菜时走路的时间都要考虑在内，使得这道菜摆上客人的餐桌时恰好“熟”的程度，这里的熟不是成熟的熟了，是恰好可口美味的“熟”。再比如，同样是一个“宫保鸡丁”，川菜有川菜的做法，鲁菜有鲁菜的做法，即使川菜每一个餐馆的做法也是不尽相同的，比如说北京峨眉酒家的宫保鸡丁就是小荔枝口的，原因就是梅兰芳大师喜欢去峨眉酒家吃这个菜。
再看一下西餐的做法，主料多少多少，配料多少多少，调味品几克几克等等，精确到只要你喜欢做一般情况下都会操作了。
比较一下中餐与西餐的做法，我们会发现，西餐的每一道菜都是标准口味的，吃了以后就是让你知道这道菜就是这个味，而是不是你想要的味人家是不管的。中餐的菜就有所不同了，尝过不同餐馆同一味菜后，你可能会喜欢上某一家餐馆，原因就是这家餐馆所做的菜是你想要的“味”。
我有时会想，中餐菜的做法，之所以说到做法时经常用放什么什么少许，恰恰是做到了“自恰”与“他恰”，厨师与餐馆的“自恰”形成了一个餐馆的风格，“他恰”又适应了不同食客的口味。按岳博士对科学的定义，我们就会发现，中餐的做法相比西餐来讲应该是非常的不科学，可这不科学的菜肴，又是如此的美味，实在有些不好理解？
写到这里，我去百度了一下科学一词，发现我们在日常生活中经常会说到某某事物真科学，与科研报告和课堂上在讲到科学一词时已经发生了默默的转变。我们日常生活中指称某某事物非常科学时，实在是在说这件事物非常的合理与合适、融洽。
附梅兰芳大师喜欢的小荔枝口宫保鸡丁：
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发表评论 评论 (11 个评论)
- 回复 瞎贫
- 看来博主不仅对科学有研究，对菜肴也很有研究！
不过，中餐看似没有具体量化，但细究起来其实也是有量化的，只是这个量较宽泛些，没有精确到普通人容易把握的层次，所以让人有些玄乎的感觉。不过，这样其实具有更强的可操作空间，出现的味道也将是层出不穷的。。。
西餐配比的量化很是精细，量化到普通人都很容易接受的层次，若是拿摄影器材来比较中餐与西餐似乎更合理些：西餐只停留在傻瓜的级别，而中餐至少到了单反的层次。。。
然而，所谓科学看上去合理或者融洽，指的应该是其逻辑性更强些，这样自然容易被常人所接受了。。。
- 回复 岳东晓
- 标准口味的是工业化快餐，如麦当劳、肯德基，其特点是食物制作者不是厨子，不需要厨子的技能，只需要按手册按按钮，温度、时间等等都是预先在实验室试好的。如果要分科，标准口味食物属于工科食物。
理科食物是不重复的、优美的。
- 回复 lfyhao
- 不能重复还科学吗？
岳东晓: 标准口味的是工业化快餐，如麦当劳、肯德基，其特点是食物制作者不是厨子，不需要厨子的技能，只需要按手册按按钮，温度、时间等等都是预先在实验室试好的。如果 ...
- 回复 lfyhao
瞎贫: 看来博主不仅对科学有研究，对菜肴也很有研究！
不过，中餐看似没有具体量化，但细究起来其实也是有量化的，只是这个量较宽泛些，没有精确到普通人容易 ... 对科学没研究，只是好奇这个词是如何来滴，到底是在表达什么？
