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谈谈无麸质食品: Gluten Free

热度 3已有 4199 次阅读2015-1-21 11:54 |系统分类:转帖-科技

新华网消息据海外网报道，美国杂志《新闻周刊》（Newsweek）近日发表题为《新的研究显示，小麦威胁着全人类的健康》的文章表示，根据新的研究，小麦中的麦胚凝集素可能会对人类的健康起到破坏性影响。

面包爱好者们需要小心！无麸质（注：麸质即面筋）饮食可能并不仅仅是一种时髦的选择，它可能还是每个人都应该遵循的一种饮食。新的研究表明，小麦中存在的蛋白质可能会对全人类有害。

美国有很多人对面筋过敏，但国内很少听到，这和医院的诊断有关。

无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、豆类、坚果、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。

2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。

著名网球明星诺瓦克·德约科维奇在 2011年大获成功的秘诀。在跻身2010年美网决赛之前，德约科维奇发现自己患有乳糜泄，每一百人中会有一人得此病。这也就意味着，他对许多谷物中的麸质存在过敏。在营养师伊格尔·切托耶维奇的指导下，他不再进食含有小麦、大麦和黑麦成分的食物。改变饮食结构之后，他2011年赛季初取得了41胜0负的开局。直到那时，他的ATP世界巡回赛上的竞争对手们才恍然大悟，原来他的一连串成功乃至之后登上南非航空ATP排名第一宝座，并不仅仅依靠他在场上的敏捷、底线附近的攻击力和强势的发球，还有赖于个人饮食习惯的改变。德约科维奇在2011年4月接受采访时坦言：“当我们确定我对含有麸质这样的食物原料过敏时，他对我的饮食做出了很好的调整。这样一来，我不再吃披萨、意大利面和面包这样的食物了。改变饮食结构后我减轻了体重，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好。”

面筋的健康风险

乳糜泄比例有上升趋势，许多人并没有确诊。面筋主要是2种蛋白，麦胶蛋白（gliadin）和麦谷蛋白（glutenin）。其中麦胶蛋白具有负面健康作用。当面粉和水混合时，会出现弹性或筋性，这就是面筋一词的由来。问题在于免疫系统容易把面筋当作外来异物如细菌（这点和牛奶中酪蛋白的反应相似）。对于有些人，免疫系统会攻击面筋，但同时消化细胞中的一种酶谷氨酰胺转移酶（transglutaminase）.免疫系统的反应后果是肠壁收到损伤，后果如营养素缺乏，消化问题，贫血，疲劳，缺少活力。乳糜泄属于自免疫疾病，发病率在1%左右，老人可能达到2%，且有明显上升趋势。很多乳糜泄患者未必有腹部症状，临床诊断的概率比较困难。80%的乳糜泄患者自己并不知道得了此病。
面筋过敏很普遍，其后果可能严重。因为面筋过敏又叫面筋不耐，本身就是一种紊乱症。主要是面筋引起的其他一些非乳糜泄的面筋过敏。虽然不会攻击自身组织，但会有一些症状如胃痛，疲劳，胃气胀，关节和骨头疼痛。非乳糜泄的面筋过敏并不容易诊断。约有6-8% 的人可能出现，通过检测血液中反麦胶蛋白抗体来判断。有胃肠病学家发现11%的人其血液中存在对付面筋的抗体，29%的人的粪便样本中存在抗体。40%的人携带HLA-DQ2和HLA-DQ8 基因, 容易引起面筋过敏。
即使没有面筋过敏，面筋仍然可能引起问题如肠易激综合征IBS或过敏性肠综合征，肠道感染和退化肠壁
许多脑部的问题可能由面筋引起，采用无麸质饮食后明显改善。面筋会引起或加重许多神经问题，如小脑性共济失调，这是一种平衡运动，以及说话协调的脑病。现在发现很多共济失调和面筋摄取量相关，造成小脑障碍。有以下几种脑部紊乱通过无麸质饮食后明显改善。
1. 精神分裂症（Schizophrenia）
2. 自闭症（Autism）
3. 癲癇（Epilepsy）有上述精神问题，不妨试试规避面筋
小麦面筋可能有瘾性.非正常喜欢面食如面包，有可能是上瘾的后果。面筋打开后变成的小蛋白质肽叫做面筋外啡肽，会在脑部形成活跃的阿片类受体。假定面筋会引起肠道通透性，有人相信其中外啡肽会通过血管到达大脑进而上瘾。在上瘾食物中小麦排在糖之后（food addiction circles）。非正常喜欢面食可能是因为面筋引发的鸦片效应，当然推断的成份很高。
面筋和自免疫疾病有关。自免疫疾病是因为免疫系统攻击身体内某些东东的结果。3%左右的发病率。许多研究涉及面筋和乳糜泄，以及其他非乳糜泄自免疫疾病的统计关联，如慢性淋巴细胞性甲状腺炎（Hashimoto thyroiditis) ，I型糖尿病和多发性硬化症（Multiple Sclerosis）。